“我可以尝一尝你的冰淇淋吗?”

间歇性的炎热的太阳我们最近,看到孩子(和一些成年人!)冰淇淋抹在脸上已经成为一个越来越频繁的视线外的街道博物馆。

冰淇淋和冰沙现在典型的夏季的一部分,但它可能会令一些semi-frozen甜点被在欧洲某些地区300多年前。

在16^th世纪,新富和培养意大利的罗马习俗重新用雪冷酒和食物。在17日^th世纪,尽管普遍认为冰是不利于健康,意大利厨师工作制定semi-frozen甜点食谱。这个新兴的兴趣使用冰创建新菜很快传播从意大利到法国。这里太多的努力和聪明才智用于准备“冰”,尤其是在路易十四的宫廷奢华的事件。

两种类型的冰甜点青睐:糖渍罕见(冰冻水果果肉制成)和清爽糖渍(奶油)。第一个冰淇淋店开在巴黎1670年,首次发表后不久,一个食谱调味冰(法国)的尼古拉斯硫酸钾的1674Recueil de curiositez罕见等新式de加上令人钦佩的运用de la自然”。“冰”迅速发展成为巴黎时装由欧洲其他国家。

在这一时期,能够保持或使任何冷在夏天是富人的专利。创建一个全年供应的冰是一个艰难的过程,始于冬天,需要间的使用。制作冰淇淋需要自然冰的供应,因此他们是一个不合时宜的美味只提供丰富。

冬季冰雪会收集然后地下储存间全年使用。这些建筑的设计不同,有些是地下洞室接近自然的河流和湖泊等冬季冰来源,但其他建筑特色各种绝缘。冰不干净,所以没有消耗自己,相反,它是用来冷却食物和饮料容器外部的被应用到他们的。

冰的另一个用途是很酷的酒杯中使用的水冷却器。这些冷却器被富人当餐厅为了冲洗和冷却自己的酒杯。他们每次都是充满了冰水和餐厅的玻璃被清空,它可以放置在冷却器“刷新”,直到另一个饮料是必需的。这酒杯冷却器(下图)将显示在新欧洲画廊。

到1692年至少存在两个烹饪书籍,包括指令让冰淇淋在国内环境中。冰会放在一个大容器(桶),用盐或硝石被添加到改善其冻结属性。一个水密盆地(冷冻锅或sabotiere)包含混合冷冻将陷入更大的容器中。混合物将转身移动间歇性地加快冻结行动。说明这个过程了玛丽太太宝莲寺的收据年代,1718年在伦敦出版。

”冰淇淋。

锡Ice-Pots,填补用你喜欢的任何类型的奶油,平原或减轻,或水果;闭上你的锅很近;6罐必须允许十八岁或20磅的冰,打破僵局很小;会有一些伟大的作品,它躺在底部和顶部:你必须有一桶水,和一些稻草底部;然后躺在你的冰,把它在一磅Bay-Salt;设置在你的奶油,躺冰和盐每锅之间,他们可能不碰;但冰必须躺在四面八方;躺着大量的冰上面,覆盖稻草的桶,将它设置在地下室,没有太阳或者灯来了,它将被冻结在4个小时,但它可能站更长;然后拿出来就像你使用它;拿在你的手,它会悄悄地溜出去。 When you wou’d freeze any Sort of Fruit, either Cherries, Rasberries, Currants, or Strawberries, fill your Tin-Pots with the Fruit, but as hollow as you can; put to them Lemmonade, made with Spring-Water and Lemmon-Juice sweeten’d; put enough in the Pots to make the Fruit hang together, and put them in Ice as you do Cream.’

下面的例子是艾米的“艺术品de好做Les追求d '办公室”(1768),食谱书完全致力于调味冰和冰淇淋。它显示了所需的基本设备“冻结”冰淇淋。人们可以在线查看整本书在这里。

艾米的书的另一个例子描述了一群丘比特让冰在法国的方式。其中一个是推着手推车的冰从两个锥形冰房子,远处可见。两个是照顾大水桶(装满水和盐),包含冰淇淋混合物的冷冻锅举行。他们是搅拌,搅拌混合冻结。

表然后挖冰淇淋的丘比特裸像精致的两个人操作杯(腿甲糖渍)。另外两个丘比特然后匆匆离开之前冰融化。

小杯子吃冷冻食品的处理了。在处理这些腿甲糖渍,也称为冰淇淋杯或奶油杯,帮助防止热量从顾客手中融化的内容。

冰淇淋桶或冷却器被用来提供冰淇淋甜点。法国装饰瓷冰淇淋桶下面会被用于冷却冰服务。冰桶的内部及其深覆盖满了碎冰。冰淇淋坐在内衬,保持两层冷的碎冰。桶盖上瓷釉和镀金,但衬(这将举行食品保持冷)是不加修饰的。瓷器是理想的材料制作冰淇淋桶,因为它是不受盐添加到冰的层。这冰桶所示是由塞夫尔瓷工厂在1778年。记录显示,ice-pails是从1758年开始在塞夫勒的。第一批记录中提到的是那些包含在服务由路易十五到1758年的奥地利皇后玛丽娅·特蕾莎。上面所示的桶将在我们的新画廊的特性,在酒杯冷却器,显示关于“大餐厅”。

每当我提到18的主题^th世纪冰淇淋的人,他们会问的第一件事是“他们那时什么口味?在18岁的美味可口的和创造性的味道^th世纪包括阿月浑子、巧克力、覆盆子、白咖啡和黑面包。出版物Borella先生,他显然是糖果西班牙大使(英格兰,1770年和1772年)包括食谱冰用接骨木花、茉莉花、白咖啡、茶、菠萝、粗暴和各种各样的其他口味。弗雷德里克·纳特的手写清单冰淇淋品种(1780)包括烧冰淇淋(与焦糖调味),烧杏仁,黑紫色。他的名单上还包括开胃小菜,如帕玛森芝士(!)。

建议进一步阅读:优雅的吃:四百年的餐饮风格:编辑菲利帕格兰维尔和希拉里年轻伦敦:博物馆出版,2002年