创新的展览食物:大于板提出新的想法和实验在做饭和吃饭,物体、设施和食谱,引发更深层次的参与我们的食物。为了庆祝,我们与世界知名的餐饮机构乐蓝绶带创建一个sustainability-conscious配方受。
考虑到这次展览的消息,菜厨师科林Westal教学创建了一个美味的素食菜这地址的问题食物浪费使用尽可能多的材料。他尤其受到两个项目,在“吃”部分:位点食品实验室由基因组中心的美食交互式展览,为每个客人提供了一个独特的食用开胃小菜基于未来他们想看到的食物,以及移动食品室的发酵这需要仔细看看古老的保存食品技术通过发酵。
烹饪是一种通用的、日常的创造,所以得到启发,尝试让这美味的可口的菜给自己下面的食谱!你可以提前让柠檬发酵胡萝卜和保存(柠檬将3个月),并使用它们为其他菜肴。
可口的,五香鹰嘴豆与发酵胡萝卜煎饼——4
配方和测试提供Le佼佼者——我还没有让这在家但是我有幸参观厨房在勒蓝绶带厨师科林Westal为我们准备好了它。
- 350克冬南瓜
- 两个柠檬
- 250 g菜花,切片
- 遗产胡萝卜100克
- 杏仁奶400毫升
- 2个黑色小豆蔻
- 4丁香
- 1月桂叶
- 1茶匙小苏打
- 50毫升龙舌兰糖
- 南瓜种子50克
- 5 g地面孜然
- 5克辣椒
- 芫荽水芹(可选)
- 橄榄油
- 950毫升水
- 40克盐
煎饼糊:
- 鹰嘴豆250克面粉
- 大米100克面粉
- 10 g地面香菜
- 10 g辣椒
- 1茶匙糖
- 14 g干酵母
方法:
- 发酵胡萝卜与10 g - 750毫升水热盐并允许冷却。洗胡萝卜和将面粉存放与密封玻璃罐,添加水的胡萝卜是完全冷却。把胡萝卜在室温下三天然后转移到冰箱。
- 保持柠檬,柠檬切成纵向的。堆栈的柠檬30克盐、丁香和月桂叶保存jar。在室温下离开三个月了。
3所示。把南瓜泥的南瓜削皮并切成丁,在一张铝箔,加入50毫升橄榄油和50毫升水,安全关闭包裹。在预热烤箱180度C 40分钟左右,直到变软。把南瓜冷却,然后通过筛子或干燥的棉布。添加一个小肉从保存柠檬酱。保持果汁后使用。(箴提示:南瓜皮可以重用——烧烤烤箱给烟熏味,并添加到你的下一个股票或汤)。
4所示。菜花泥——粉碎和删除的种子小豆蔻,吐司种子轻轻在干锅里。加入切片的菜花和100毫升杏仁牛奶,煮至软,所有牛奶都消失了。搅拌好后,通过筛实现泥。
5。煎饼糊-温暖300毫升杏仁奶锅,加入干酵母,搅拌溶解。把剩下的干配料在碗里。倒入杏仁牛奶/酵母混合物搅拌实现平滑粘贴。封面和离开温暖的地方来证明。
6。五香南瓜种子,用50毫升水把龙舌兰糖煮沸,加入南瓜种子和直到闪亮的外衣。把种子在羊皮纸或烘焙纸,并允许冷却。面包在煎锅里少许油种子,直到金。纸巾,灰尘与地面孜然、辣椒。
7所示。做煎饼——温暖的100毫升水滚刀、添加小苏打,一旦溶解离开冷却。折叠成煎饼糊缓慢,让尽可能多的空气的混合物。添加少许油加热,不粘平底锅,加入混合物对1/2cm厚。大约2 - 3分钟后混合物应该上升并设置边缘,和小洞就会出现。小心翼翼地把煎饼,库克,金色和脆删除一次。
8。煎饼到你的盘子和组装南瓜和菜花上番茄酱。加薄片发酵胡萝卜和小条保存柠檬。完成与芫荽水芹,着装与南瓜汁和五香南瓜种子。
如果你还没有访问演出,快点到博物馆,南肯辛顿,在2019年10月20日星期天!
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