在冠状病毒时代，许多员工在家工作，市中心无人居住，人们质疑这种现代形式的咖啡馆是否能生存下去。但咖啡馆是一个相当有弹性的野兽，在过去的350年里经历了许多变化。喝咖啡，在陶瓷烟斗里生火吸烟，为了时尚而戴假发，都是17世纪养成的习惯。和其他两个孩子一样，这个孩子的收养乍一看并不是很理想。为什么你想定期喝一杯又热又苦的饮料呢?
然而，咖啡馆也远远超过了假发和烟斗的流行。自17世纪成立以来，它见证了报纸、保险公司的崛起，以及大量的文学集会和政治阴谋，它已经发生了重大变化。如今，在英国商业街占据主导地位的咖啡连锁店似乎与17世纪中叶的咖啡馆相去甚远。
咖啡树在埃塞俄比亚野生生长，到中世纪晚期，这种植物进入了也门。到1600年，从匈牙利到波斯湾，在奥斯曼帝国，喝咖啡已经成为一种流行的消遣方式。几十年后，在威尼斯、阿姆斯特丹、马赛和伦敦等土耳其商品贸易的港口，咖啡已经站稳了脚跟。
欧洲的咖啡馆是仿照奥斯曼帝国的咖啡馆建造的。这是一个男性专用的空间，里面会为顾客提供咖啡。它们广受欢迎。到1700年，伦敦到处都是这样的咖啡馆，因为男性顾客在光顾他们最喜欢的咖啡馆时，既娱乐又工作。他们是政治、宗教、文学和学术讨论的中心。还有休闲活动的空间，如纸牌、骰子和台球。虽然咖啡是菜单上的主要项目，但咖啡馆也可能提供茶和热巧克力，有些还提供正餐。一家17世纪的咖啡馆可能非常不适合我们目前的新冠肺炎环境，顾客们坐在一个小空间里，经常进行热烈的讨论。
在大多数欧洲国家，女性被排除在这个男性领域之外，因为这被认为是一个不得体的空间。通常唯一在场的女性可能是老板或端咖啡的人。手上的巧克力屋是可敬的女性白天可能会去的地方。家庭咖啡的私人消费也在迅速增长。
咖啡馆的欢乐空间在斯图亚特王朝晚期和汉诺威王朝的政治、知识和经济史上扮演着重要的角色，但到18世纪末，它们已经陷入衰落。茶馆的兴起吸引了男女混合的顾客，而私人俱乐部则消除了咖啡馆光顾的包容性，这导致了茶馆在英国的衰落。但是，从意大利复兴运动期间政治动荡的地方，到作为奥匈帝国知识分子生活中心的维也纳咖啡馆，他们在欧洲大陆上继续强大地发挥着自己的作用。
在19世纪的英国，咖啡和面包是工人阶级的主食，咖啡的刺激性质抑制了疲惫和饥饿感。由宗教组织设立的城市禁酒屋为游客提供咖啡。在后一点上，随着20世纪20年代的禁酒令，人们寻求其他兴奋剂，喝咖啡在美国的流行程度呈指数级增长。咖啡的私人消费继续快速增长，尽管茶仍然是家里的首选饮料。咖啡也在旅馆、餐馆和茶点室供应。
20世纪见证了在工作场所引入咖啡休息时间的社会实践，许多国家将其纳入劳工立法。工人们会在上午10点左右(通常是下午3点左右)休息，喝一杯热饮。
20世纪的英国咖啡质量很差，“咖啡精”(用菊苣调味)是一种广泛使用的替代品。20世纪60年代，英国对高品质咖啡的需求随着意大利人拥有的浓缩咖啡吧的兴起而兴起，这些咖啡吧始于伦敦的苏荷区，当时新奇的浓缩咖啡机引领了潮流。英国人喜欢在热饮中加入牛奶，这也使得卡布奇诺成为最受欢迎的饮品之一。这些意式咖啡咖啡馆通常只卖咖啡、蛋糕和三明治。
到了20世纪90年代，咖啡店的性质发生了变化。这一行业很快就被主要的咖啡连锁店(星巴克、咖啡共和国、Caffè尼禄和咖啡共和国)所主导。其中最著名的是星巴克，全球化的象征，是最后一家出现在英国的咖啡馆，1998年在切尔西开设了第一家英国咖啡馆。到2020年，英国将有近1000家星巴克咖啡。这些连锁店提供了各种各样的组合、混合和口味的产品，因此消费者学会了不同品种咖啡的复杂的意大利-美国命名法，与“黑咖啡还是白咖啡?”几十年前，一般英国咖啡馆都会提供这种咖啡。星巴克声称他们的咖啡店是“第三场所”，位于家和工作场所之间。舒适的沙发被放置在室内，以鼓励更长的停留时间(并额外购买饮料)。这些连锁店提供的咖啡比咖啡馆里的咖啡贵，但他们承诺有更多的选择，而且经常强调他们的咖啡豆的质量和产地。
21世纪圣世纪以来，Wi-Fi成为标准，由于最近开发的笔记本电脑的便携性，客户可能会把这些咖啡连锁店用作临时的办公空间。这里没有早期咖啡店的欢乐气氛。人们可能会聚在一起，或者独自喝咖啡，也许戴着耳机，沉浸在智能手机里，把周围的人都淹没在外面。与此同时，在办公室里，午餐时间变得越来越短，人们要求速度。员工们可能会买杯热饮和三明治在办公桌前吃。装在塑料密封杯里的外卖咖啡成为了白领的标志。同样，老板要求初级员工从咖啡连锁店为他们买咖啡(或为团队买咖啡)，而不是自己煮咖啡。有些人谴责每个街角都明显有连锁咖啡店，但咖啡却在大量销售。在上班的路上喝杯拿铁、美式咖啡或浓缩咖啡几乎是每天的例行公事。
Covid-19改变了这一切。由于白领被鼓励在家工作，市中心变得荒凉。过多的咖啡店似乎是多余的。尽管英国在2020年夏末慢慢开放，但很明显，一切都无法恢复正常。许多员工继续(并被鼓励)在家工作。不仅没有必要在上下班路上和午餐时间去咖啡店，而且这个习惯也正在慢慢被遗忘。许多连锁店正在大规模裁员。咖啡店的未来是什么?在城市中心关闭的咖啡店会消失，取而代之的是在居民区开设更多的咖啡店吗?早在大流行之前，独立咖啡店就开始复苏，为顾客提供高品质的咖啡。 Perhaps the coffee shop, true to its ever-changing history, will again transform itself into something else, catering to new needs and desires.
进一步阅读:
乌拉Heise,咖啡和咖啡屋(希弗出版有限公司:西切斯特，1987)
安东尼•克莱顿伦敦的咖啡馆:一个激动人心的故事(历史出版物:伦敦，2003)
”伦敦咖啡馆的失落世界马修·格林，公共领域审查2013年8月7日。
”伦敦独具匠心的咖啡屋，艾米·弗里伯恩，阿特拉斯针孔．
